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揖保乃糸の製法
600年の伝統技法
「揖保乃糸」は例年、10月から4月（最盛期は12月から2月）にかけた、限られた時期に製造します。
生産は、まず小麦粉に食塩水を加え、よくこねて「めん生地」をつくることから始まります。 この「めん生地」を丁寧に引き延ばし、一本のそうめんに仕上げます。播州地方におよそ６００年前から続く、伝統的な手延べ製法です。
「めん生地」は、短時間で強引に細く引き延ばそうとすると切れてしまいますので、縒（よ）りをかけながら無理なく、 延ばせるだけ引き延ばし、「ねかし（熟成）」た後、また再び延ばします。
「揖保乃糸」は、この「ねかし（熟成）」と「延ばし」の工程を数回繰り返し丹念に作り、製品になるまで11工程を要します。
揖保乃糸の製法
揖保乃糸の製法は【揖保乃糸ホームページ】兵庫県手延素麺協同組合をご覧ください。
